Субстрат1 - это основная питательная среда для грибного мицелия. Чаще всего для выращивания используется крупа. Какую именно крупу использовать - предмет холиваров на грибных форумах. Но, поверьте, споры эти по большей части беспредметны. Любая зерновая/крупяная культура содержит все необходимые грибам вещества.
Посмотрим на питательную ценность двух, казалось бы, совсем разных вида крупы: пшеницы и гречи.
Пшеница:
Белки ~ 13 г Жиры 2-2,5 г Углеводы 68-71 г — крахмал 65-68 г — сахара 3г — пищевые волокна2 10 г
Греча:
Белки ~ 13.25 г Жиры ~ 3.4 г Углеводы ~ 71.5 г пищевые волокна ~ 10 г
И хотя приведенные значения могут колебаться в зависимости от многих факторов, в целом эти две крупы весьма схожи в своей питательной ценности. Именно по причине схожести в питательной ценности я советую при выборе зерна обращать внимание на другие факторы - размер зерна, склеиваемость отдельных зерен после варки и т.п.
Перепробовав несколько субстратов, я остановился на пшенице из следующих соображений:
Не вздумайте говорить “субстраКт” ↩
Пищевые волокна - это ничто иное, как целлюлоза и лигнин. Целлюлоза - основа клеточной стенки растений - это полисахарид, состоящий - внимание! - из глюкозы. К сожалению, человек не может усваивать этот богатый источник сахаров. Жвачные усваивают целлюлозу благодаря бактериям-симбионтам, которые обитают в их кишечнике. Но наиболее “профессионально” питаются целлюлозой грибы, вырабатывая энзимы целлюлазы, которые разрезают длинную молекулу целлюлозы на молекулы глюкозы, которые, в свою очередь, поглощаются мицелием. Лигнин грибы также научились расщеплять, используя ферменты лигниназы. :TODO: дополнить инфо про отношения лигнина и БАЗИДИОМИЦЕТОВ ↩