Гайд по выращиванию грибов

Субстрат необходим грибному мицелию для питания. Используемая в гайде пшеница, как и другое зерно, отличается высокой питательностью. К сожалению, выращиваемые грибы должны конкурировать с целой прорвой контаминантов, которые тоже не прочь полакомиться питательными зернышками. Внимательно следуйте инструкциям и подходите к этапу подготовки субстрата ответственно.

Стадия приготовления субстрата по времени может вестись параллельно со стадией приготовления споровой взвеси.

Подготовьте следующие материалы:

Необходимое для подготовки стерилизованного субстрата

Пшеницу необходимо сварить. Возьмите количество пшеницы с таким расчетом: на одну 720 мл банку - 150 - 200 граммов зерна или 1 полный стакан (:TODO: уточнить). Промойте пшеницу в воде, очистив от пыли.

Пшеница в кастрюле

Видите всплывшие зернышки? Их лучше выловить из кастрюли.

Если стерилизуете в кастрюле1, желательно добавление гентамицина. Гентамицин - антибиотик широкого спектра действия, устойчивый к нагреванию (:TODO: уточнить, почему рекомендуется именно гентамицин/предложить альтернативы + уточнить необходимую концентрацию). Антибиотик дополнительно подстрахует вас в случае неполной стерилизации субстрата, препятствуя делению вредных бактерий. Добавьте гентамицин из расчета примерно 1 ампула 2 мл на 2 стакана (или 1 мл на стакан).

Открытый гентамицин в ампулах

Зерно нужно варить примерно 35 минут на среднем огне. Пока зерно варится, займемся подготовкой банок. Но важно не забыть о варке и снять зерно вовремя, недопустив разваривания!

Материалы для подготовки банок

Возьмите ножницы или нож с толстым лезвием и аккуратно проделайте в крышках отверстия диаметром около 1-2 см. Можно подравнять заусеницы молотком или плоскогубцами.

Крышки с отверстиями

Возьмите ватные диски (можно разрезать их на 2 - 3 части) и положите сверху на отверстия:

Крышки с ватными дисками

Нарежьте лейкопластырь на полоски и приклейте ватные диски к крышке. Приклеивайте тщательно и с запасом, непроклеенных сторон быть не должно. Через ватные диски с помощью шприца будет введена споровая взвесь. Кроме того, через ватные диски проходит достаточно воздуха для дыхания мицелию, но не проходят споры плесеней и прочие загрязнители.

Крышки с тампонами из ватных дисков

Вернемся к процессу варки зерна. По истечении 35 минут с начала варки проверьте готовность зернышек - они должны быть достаточно жесткими (но не твердыми) и набухшими. Верный признак, что варку пора срочно завершать - множество лопнуших зернышек. Также можно разрезать зерна - в идеале внутри дожно остаться немного неразваренной белой мякоти.

Белая мякоть внутри зерна

Тщательно слейте воду и оставьте горячее и мокрое зерно в кастрюле примерно на 2-4 минуты, периодически помешивая. Горячее зерно интенсивно испускает пар и быстро сохнет, важно не слишком пересушить зерно, но и не расфасовывать его по банкам мокрым.

Здесь хочу привести два эссенциальных правила подготовки субстрата: не переваривать и не переувлажнять2. Очень часто новички следуют какому-то странному правилу, считая, что чем больше в зерне воды, тем лучше будет грибам (ведь они так любят влагу!). Но чрезмерная влажность, как и разваренное, слипшееся зерно, ухудшают воздухообмен и замедляют (а то и вовсе делают невозможным) рост грибов.

Примерно так должно выглядеть хорошо сваренное и в меру влажное зерно:

Вареное зерно пшеницы

Вермикулит, благодаря способности впитывать воду, поможет улучшить воздухообмен в субстрате. Рекомендую добавить, особенно если занимаетесь выращиванием впервые. Добавить нужно примерно 3-5% от объема зерна. Можно также насыпать немного на дно банок, чтобы там не скапливалась вода. Еще раз подчеркну, что добавление вермикулита опционально.

Вермикулит в зерне

Размешайте зерно и расфасуйте по банкам. Лучше всего, если будет занято от половины до трех четвертей объема банки. После расфасовки плотно закрутите крышки (не перестарайтесь - вам потом еще открывать эту банку).

Зерно в банках

Дальнейшие инструкции зависят от того, что вы используете для стерилизации. Другие способы стерилизации

Легче всего владельцам скороварки: поместите банки на подставку, налейте воды так, чтобы банки были погружены в воду наполовину, закрутите крышку, поставьте на средний огонь. После того, как из клапана пошел пар, засекайте 40 минут. По истечении 40 минут выключите плиту и оставьте банки остывать прямо в скороварке. Проследите за тем, чтобы скороварка была исправна и нагнетала нужное давление. Субстрат простерилизован!

Те, кто стерилизует в кастрюле, должны провести дробную стерилизацию3. Положите на дно кастрюли толстую тряпку или полотенце, сверху на тряпку поставьте банки и залейте водой так, чтобы банки были погружены в воду наполовину. Поставьте на средний огонь, закройте крышкой и кипятите около 50 минут. После окончания процедуры необходимо выдержать паузу в 24 часа и снова повторить процедуру. Обычно делают 2 или 3 стерилизации.

Банки перед стерилизацией

Если вы еще не сделали споровую взвесь, самое время сделать это.

  1. Почему же стерилизация в кастрюле хуже? По-умолчанию зерно содержит на себе множество контаминатов. Некоторые бактерии могут переносить нагрев до 100 градусов в течение довольно длительного времени. Такие бактерии образуют т.н. эндоспоры, пережидают неблагоприятные условия и в дальнейшем активируются. ↩

  2. Почему “не переувлажнять”, а не “не пересушивать”? Слишком сухой субстрат, безусловно, также плох для развития грибного мицелия. Но умеренную пересушенность можно будет легко исправить в дальнейшем, добавив стерильной воды через ватный диск с помощью шприца. Поэтому еще раз: не переувлажняйте субстрат (это относится и к покровному грунту, который будет приготовлен далее) ↩

  3. Дробная стерилизация работает так: при первой стерилизации убивается значительная часть бактериальных клеток, но вполне могут остаться эндоспоры, которые “активируются” и будут уничтожены при второй (а, может быть, третьей) стерилизации. ↩

⬅ Этап I: Покупаем необходимое для выращивания
Этап III: Делаем споровую взвесь ➡
Сайт опенсорсный. Вы можете предложить правки к этой странице.